標題:媽媽的手藝
日期:Tue Feb 27 23:24:20 2001

媽媽的手藝

昨天中午,除了豪華的牛肉燴飯之外,還加點了一碗豬肝湯,想藉著
豬肝來補一補自己近日久病未癒的身子。拜網路之賜,用滑鼠點一點
之後,一碗30元的豬肝湯就送來了,還不加運費。

打開塑膠帶包裝,我看到了熟悉的豬肝湯。其實,我加點這碗豬肝湯
的用意,不是肚子餓,而是心裡有著思念媽媽手藝的意味。

說起我老媽,她會做的菜不少,但是,做出來能吃的菜卻是屈指可數
,大部份的菜通常是難以下嚥,而我卻能吃成這麼大個兒,能吃成這
麼肥,這倒也是個異數。不過,話又說回來,她做來的好吃的菜,那
真是無人可比的。

就拿她的快炒空心菜來說,在經過蒜頭的「劈哩叭啦」爆香之後,速
速地捉著一把又一把切好在一邊等候的空心菜往鍋裡丟!「涮涮」地
給它兩下子,再加上少許的熱水輕燙,「啪」一聲蓋上鍋蓋,在「滋
滋」幾秒鐘後起鍋,一道香蒜味四溢的空心菜立刻上桌。咬著脆脆又
滑嫩的空心菜桿,在嘴裡「卡滋卡滋」的,加上蒜味刺激味覺的作祟
,一盤快炒空心菜,就可令人足足吃下兩大碗飯。

另一道拿手佳餚則是醬油醃漬小黃瓜,一樣是用蒜頭做底;泡製時間
很短,早上醃漬,中午就可以享受這道美味了。用芬芳的蒜頭和熟悉
的金蘭醬油混合起來,加上質地甘脆又帶點甜味的小黃瓜……嗯∼又
是一道開胃的好菜。

麻油炒腰子也是她的拿手絕活。帶有濃厚腥臭味的豬腎,在她的巧手
下,帶點魔術色彩地速速上桌,不僅無腥味,還咬勁十足,加上濃郁
的麻油香氣……,除了令人稱奇的上菜速度,其口感及味道,也令人
食指大動。

中藥燉豬心也是不能不提的好食補。她可以把一堆不知名的藥材硬是
往那顆比拳頭大的豬心裡塞,不用切片、摻點米酒,然後整顆放入大
同電鍋,按下電源,聽著鍋裡「通通通」的煮沸聲,就等著一個小時
後,揭開鍋蓋的瞬間。聞著「當歸」與「枸杞」的甜味,用筷子插入
那顆完整的豬心,拿起大塊朵頤一番,混著中藥的香氣,將豬心一口
又一口地咬在嘴裡咀嚼著。那樣十足的享受,可不是外頭一碗幾片豬
心湯可以比擬的。

最重要的一道菜,當然就是波菜豬肝湯了。她深信波菜和豬肝都是很
有營養的食物,不僅便宜還處處可買得到,更何況,我家門口就是傳
統市場。而我那兩個哥哥又不喜吃這道菜,於是,我很有口福地的品
嚐了好幾十年的豬肝湯。或許我這麼肥碩,哥哥們瘦弱,也是其來有
自的。

然而,在一年多以前,媽媽開始吃素了。雖然她仍然會做一些葷菜,
但是在無法嚐味的限制下,一道一道她的拿手菜開始走味了,甚至也
很少見她做這些菜了。雖然幾次讓她做這些在我腦海裡揮之不去的佳
餚,卻是再也尋不回那些美味了。我只能在點了這碗豬肝湯之後,用
記憶品嚐她的手藝了。


Dana
11:38 Feb. 27, 2001

謹獻給我可愛的媽媽

--
作者:Dana (cowwu@ms15.hinet.net)
本文章公開於個人網站 http://www.dana.idv.tw